بستهبندی غذا در ظرف آلومینیومی: شش قدم از قابلمه تا دست مشتری
بیشتر شکایتها از غذای بیرونبر به جنس ظرف برنمیگردد، به بستهبندی برمیگردد: ظرفی که آنقدر پر شده که درب روی لبه نمینشیند، دربی که فقط روی ظرف گذاشته شده و تا نخورده، و غذایی که داغ و درببسته در یخچال روی هم چیده شده است. هر شش قدم زیر برای جلوگیری از یکی از همینهاست.
۱. اندازهٔ ظرف را با پرس بسنجید، نه با چشم
ظرف باید غذا را تا حدود یک سانتیمتر پایینتر از لبه جا بدهد. ظرفی که تا لب پر شود، درب را از لبه بالا میدهد، هنگام تا زدن سس را به بیرون فشار میدهد و در کیف پیک نشت میکند. ظرفی که نیمهخالی بماند هم غذا را در مسیر جابهجا میکند و زودتر سرد میشود، چون حجم کمتری گرما را نگه میدارد.
اسم مدلها بین تولیدکنندهها یکسان نیست؛ «تکپرس» یک کارخانه ممکن است از «تکپرس» کارخانهٔ دیگر بزرگتر باشد. یک بار پرس واقعی هر غذا را در نمونهٔ ظرف بکشید و بعد سفارش عمده بدهید. مدلها و مشخصاتشان را در راهنمای خرید عمده ظروف آلومینیومی آوردهایم.
۲. تصمیم بگیرید غذا کجا میرود: دست مشتری یا یخچال
این مهمترین تصمیم بستهبندی است و دو جواب متفاوت دارد:
- برای تحویل گرم: غذا را داغ بکشید و همان لحظه درب را ببندید. درب بسته جلوی بخار را میگیرد و بیشترین گرمای غذای باز از همین بخار از دست میرود.
- برای یخچال یا فریزر: غذا را در ظرف بکشید و بدون درب بگذارید خنک شود، بعد درب را ببندید و در یخچال بگذارید. ظرفهای داغِ درببسته که روی هم چیده شوند، وسطشان ساعتها گرم میماند؛ همان دمایی که میکروبها در آن رشد میکنند. سازمان جهانی بهداشت میگوید غذای پخته بیش از دو ساعت در دمای اتاق نماند.
۳. درب را درست ببندید
درب رایج ظرف آلومینیومی درب مقوایی متالایز است. بیشترشان یک طرف فویلی و یک طرف سفید یا چاپشده دارند؛ بعضی هر دو طرفشان فویلی است.
- طرف فویلی را رو به غذا بگذارید: کمتر به غذا میچسبد و طرف سفید برای نوشتن بیرون میماند. اگر هر دو طرف فویلی است، فرقی نمیکند.
- لبهٔ ظرف را دور تا دور روی درب تا بزنید؛ چهار گوشه را اول، بعد ضلعها را.
- با انگشت روی لبهٔ تاخورده بکشید تا درز یکدست بخوابد.
- اگر روزی بیش از چند ده ظرف میبندید، پرس دستی درببند بخرید؛ همهٔ ظرفها را یکجور و محکم میبندد و سرعت کار را چند برابر میکند.
برای غذای آبدار یا سسدار، یک برگ کاغذ روغنی روی غذا و زیر درب بگذارید تا سس به مقوا نرسد. برای غذای ترش همین کاغذ تماس غذا با فلز را هم کم میکند؛ دلیلش را در آیا ظروف آلومینیومی برای غذا بیخطرند؟ نوشتهایم.
دربی که لبهاش درست تا خورده باشد، هنگام برداشتن ظرف از یک گوشه باز نمیشود. درب فویلی و درب پلاستیکی شفاف هم هست؛ دومی غذا را نشان میدهد ولی در فر نمیرود.
۴. روی درب بنویسید
روی طرف سفید درب مقوایی راحت میشود نوشت؛ روی درب تمامفویلی برچسب بچسبانید. برای کترینگ و آشپزخانهای که غذا را از قبل آماده میکند، سه چیز لازم است: نام غذا، تاریخ و ساعت پخت، و یک خط برای مشتری: «برای مایکروویو به ظرف دیگر منتقل کنید». برای غذای فریزری، تاریخ مهمترین خط است.
۵. چیدن و حمل
- ظرفهای پر را بیش از چند ردیف روی هم نچینید؛ بدنهٔ فویل زیر وزن تاب برمیدارد و درب ردیف پایین باز میشود.
- برای حمل، جعبه یا سبد کفصاف به کار ببرید تا ظرفها کج نشوند.
- غذای گرم را در جعبه یا کیف عایق و جدا از سالاد و نوشیدنی سرد حمل کنید.
- ظرف خورشتی و سسدار را همیشه صاف و در ردیف بالا بگذارید.
اینکه غذا در مسیر چقدر گرم میماند بیشتر به همین جعبه و زمان بستگی دارد تا به خود ظرف؛ جزئیاتش در ظرف آلومینیومی و غذای گرم.
۶. فریز و گرم کردن دوباره
ظرف آلومینیومی از فریزر تا فر در یک ظرف میماند و این بزرگترین امتیازش برای غذای آماده است:
- پیش از فریز، غذا را کامل خنک کنید. غذای آبدار را کمی پایینتر از همیشه پر کنید؛ آب هنگام یخ زدن حدود ۹ درصد حجیمتر میشود و درب را بالا میدهد.
- یخزدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی میز آشپزخانه.
- در فر، درب مقوایی را بردارید و به جایش یک ورق فویل روی ظرف بکشید. مقوا برای دمای فر ساخته نشده است.
- در مایکروویو، غذا را به ظرف شیشهای یا بشقاب منتقل کنید، مگر اینکه دفترچهٔ دستگاه صراحتاً ظرف فلزی را مجاز کرده باشد.
- غذای گرمشده را دوباره سرد و دوباره گرم نکنید؛ هر بار فقط به اندازهٔ مصرف گرم کنید.
غذاهایی مثل تهچین، لازانیا، کشکبادمجان یا مرغ شکمپر را میشود از اول در همین سینی پخت و با همان سینی تحویل داد؛ یک ظرف کمتر برای شستن و یک جابهجایی کمتر برای غذا.
جایی که ظرف آلومینیومی انتخاب درستی نیست
- آش، سوپ و غذای آبکی با مسیر طولانی: درب مقوایی آببند نیست و مقوای خیس درب را شل میکند. برای این غذاها ظرف پلاستیکی با درب کلیکی مطمئنتر است.
- مرینیت، ترشی و سالاد سرکهای: اسید و نمک در تماس طولانی با فلز؛ ظرف غیرفلزی بهتر است.
- غذای سوخاری و تهدیگ برای مسیر طولانی: بخار زیر درب بسته پوستهٔ ترد را نرم میکند. یا جدا بستهبندی کنید، یا بپذیرید که تردی به مقصد نمیرسد.
مقایسهٔ کامل را در ظرف آلومینیومی یا پلاستیکی؟ آوردهایم.
پرسشهای متداول
همهٔ ظرفهای آلومینیومی درب دارند؟
بیشتر مدلها درب جداگانه دارند، ولی درب همیشه همراه ظرف فروخته نمیشود. پیش از خرید عمده بپرسید درب در قیمت هست یا جدا حساب میشود، و تعداد درب را با تعداد ظرف یکی سفارش دهید.
میشود غذا را در ظرف آلومینیومی وکیوم کرد؟
ظرف آلومینیومی با درب مقوایی برای وکیوم ساخته نشده است. اگر به وکیوم نیاز دارید، ظرف و دستگاهی بخواهید که برای همین کار طراحی شدهاند.
غذای بستهبندیشده در یخچال تا کی قابل مصرف است؟
این به خود غذا بستگی دارد، نه ظرف. قاعدهٔ کلی این است که غذای پخته زود خنک و در یخچال گذاشته شود و در چند روز مصرف شود؛ هرچه طولانیتر، فریزر.
منابع
تصاویر
- تصویر اصلی: ظرف دوخانه با درب فویلی — عکس از SKopp، ویکیمدیا کامنز، CC BY-SA 3.0، برشخورده
- تصویر: آماده کردن موساکا در سینی آلومینیومی — عکس از gran، ویکیمدیا کامنز، CC BY 3.0